Carnea de pui este una din cele mai frecvente mâncăruri consumate la nivel mondial. Toate bucătăriile lumii au preparate din pui. Da, nu e un mit, supa de pui chiar ne ajută la răceală! Ca și celelalte tipuri de carne, puiul este bogat în proteine de calitate și amino acizi. Este o sursă importantă de Fier, care se absoarbe mult mai repede în organism comparativ cu fierul din surse vegetale. Puiul este singura carne care crudă, în contact cu alte alimente le poate infesta cu Salmonella. Niciodată nu serviți carne de pui în sânge și nu-l spălați în chiuvetă.

Vitamine relevante: Tiamină, Riboflavină, Niacină, Vitamina B6.

Minerale relevante: Fier, Zinc, Sodiu.

Cum e mai sănătos: gătit, de preferat fără piele, pentru un aport scăzut de grăsimi. Degresați supele și tocănițele (îndepărtați cu spumarul grăsimea în timpul fierberii).

Cum îl alegem și îl păstrăm: evitați puiul cu piele uscată sau decolorată. Pentru a testa cât de bătrân este animalul, apăsați osul pieptului: cu cât este mai flexibil, cu atât carnea este mai moale. Păstrați la frigider.

Tipuri de carne de pui:

Piept de pui: cu un conținut mai scăzut de grăsimi, pieptul de pui este ideal pentru fripturi la grătar sau la cuptor, ostropel sau tocănițe. Are un timp mai mare de pregătire și se recomandă gătirea la foc mic, pentru a-i păstra suculența (neavând grăsime, riscă să se usuce).

Aripi de pui: grozave în ciorbă sau prăjite, marinate în prealabil.

Copane de pui: merg bine atât pe grătar cât și in mâncăruri gătite, sau prăjite.

Gâtlejuri: ideale pentru ciorbe și piftii.

Ficat de pui: în ciorbe, prăjit, fiert, sau pentru pate de ficat.

Inimi și pipote: în ciorbe sau în mâncăruri de mazăre și cartofi cu inimioare și pipoțele.

Picioare de pui: bunica le punea în ciorbă și erau considerate delicatesă, sunt încă prezente în bucătăria chinezească.

Merge bine cu: migdale, anason, avocado, bacon, banane, busuioc, ardei, brânză (cu mucegai, maturată) varză, caviar, țelină, ardei iute, cocos, coriandru, ouă, usturoi, struguri, lămâie, limetă, ciuperci, ceapă, stridii, păstârnac, mazăre, arahide, pară, cartofi, șofran, salvie, cimbru, pătrunjel, roșii, trufe, nuci.

• 

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA