Fasolea verde este bogată în fibre și este o sursă medie de Vitamina A, care se găsește în cantități mai mari în fasolea de culoare galbenă (teci).
Vitamine relevante: Niacină (Vitamina B3), Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K.
Minerale relevante: Calciu, Potasiu, Fier
Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 290 pentru fasolea conservată, 430 pentru cea crudă.
Cum e mai sănătoasă: ușor gătită la abur.
Cum o alegem și o păstrăm: căutați păstăi intens colorate, fără pete. Păstrați în pungi de plastic, la frigider.
Merge bine cu: roșii, usturoi, ceapă, vită, pui, porc, creveți, carne afumată, mărar, pătrunjel, muștar, lămâie, cartofi, ardei gras, morcov, ciuperci, fenicul, dovlecel, busuioc, ghimbir, tarhon, mentă, migdale, nuci.
Sursa: United States Department of Agriculture (Valori nutriționale* pentru fasole verde păstăi proaspătă)
*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.
Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA
theagilecook.com 