Ceapa conține substanțe cu rol de antibiotic și antibacterial. Una din enzimele din ceapă este responsabilă de lacrimile care apar cand o tăiem. Ceapa este înrudită cu prazul și este unul dintre cele mai folosite adaosuri la mâncare. Merge cu aproape orice, fiind o bază ideală pentru majoritatea supelor și sosurilor. Ceapa verde e mult mai bogată în Vitamina A, care se pierde pe masură ce se maturizează.
Vitamine relevante: Niacină (Vitamina B3), Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K.
Minerale relevante: Calciu.
Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 1298 pentru ceapa verde, 913 pentru cea galbenă.
Cum e mai sănătoasă: Crudă, în salate sau adăugată la final peste alte feluri de mâncare.
Cum o alegem și o păstrăm: Căutați ceapă (albă, galbenă sau roșie) curată, tare (să nu se înmoaie la atingere), fără pete. Evitați ceapa încolțită sau udă.
Merge bine cu:
- Ierburi & Condimente: cimbru, ghimbir, mentă, nucșoară, rozmarin, salvie, usturoi.
- Legume & Fructe: cartofi, ciuperci, morcov, mazăre, portocală, roșii, sfeclă, țelină, varză.
- Lactate & Ouă & Semințe: brânză maturată, ouă.
- Cereale & Carne: ficat, miel, pui, pește în ulei, porc, pește afumat, vită.
Surse: United States Department of Agriculture (Valori nutriționale pentru ceapă albă, uscată)
*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.
Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA
theagilecook.com 
Un gând despre “Ceapa”