Ne dau: Castraveții conțin foarte multă apă, aproape 96%, și au niște fibre dietetice speciale. Fibrele din castraveți sunt unice prin faptul că își pot menține până la de 30 ori greutatea în apă (în comparație de exemplu cu tărâțele din grâu care reușesc să-și rețină doar până la 4-6 ori greutatea în apă). Castraveții conțin Acid Tartaric, care inhibă sinteza lipidelor din carbohidrați. Castraveții murați au mult mai mult Fier decât cei cruzi.

---

Vitamine relevante: Vitamina A, Acid Folic, Vitamina C, Vitamina K.

Minerale relevante: Calciu, Magneziu, Fosfor, Potasiu.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 232

---

Cum sunt mai sănătoși: cruzi, proaspeți, cu coajă. Când coaja prezintă urme de ceară (sunt foarte lucioși), e de preferat să o curățăm. Păstrați castraveții la frigider și serviți-i cât mai repede, cum nu au amidon care să convertească zaharurile în procesul de maturizare, vor deveni amărui.

---

Cum îi alegem și păstrăm: căutați doar castraveți tari, cu coaja verde, neceruită și cu codițe proaspete. Pentru a rezista cât mai mult timp și a părea proaspeți, unii producatori îi ceruiesc. În acest caz e de preferat să-i curățăm de coajă, chiar dacă vom pierde fibrele din ei. Păstrați-i la frigider și folosiți-i cât mai repede pentru a vă putea bucura de toți nutrienții. Castraveții murați conțin o cantitate mult mai mare de Fier.

---

Merg bine cu: 

• Ierburi & Condimente: anason, ardei iute (fulgi sau crud), susan, busuioc, chimion, coriandru, cimbru, ghimbir, lemongrass, mărar, mentă, semințe de muștar, oregano, tarhon, turmeric.
• Legume & Fructe: avocado, andive, ardei gras, capere, ceapă, căpșuni, fenicul, lămâie, morcov, mazăre, măsline, pepene, portocale, papaya, rubarbă, roșii, ridichi, sfeclă, struguri, salată verde, spanac, țelină, varză, vinete.
• Lactate & Ouă & Semințe: arahide, brânză de capră, brânză moale, brânză feta, iaurt, smântână.
• Cereale & Carne: fructe de mare, quinoa, pește în ulei, pește alb, porc.

• 

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA