Ardeii conțin glucoză, fructoză, amidon, celuloză, fibre. Ardeii de culoare verde au cea mai mare cantitate de Vitamina C, iar cei galbeni conțin mai multă Vitamina A. Senzația de usturime din ardei este dată de o substanță numită Capsicină. Ardeii împreună cu vinetele, cartofii, roșiile și niste specii de ciuperci fac parte din familia Solanaceelor și conțin solanină, substanță ce în cantități mari poate fi toxică. (Se estimează că un adult ar trebui să mănânce peste 4.5 kg de ardei odată pentru a produce reacții toxice organismului). Ardeii verzi sunt una din cele mai bune surse de Vitamina C, un adult își ia din 200 grame de ardei cantitatea zilnica recomandată.

Vitamine relevante: Vitamina A, Niacină, Acid Folic, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K.

Minerale relevante: Fier, Potasiu, Zinc.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 935 (valori pentru ardei gras verde)

Cum sunt mai sănătoși: cruzi, feliați sau tocați în salate.

Cum îi alegem și păstrăm: căutați ardei prospeți, tari și cărnoși, intens colorați. Păstrați ardeii la frigider.

Merg bine cu: 

• Ierburi & Condimente: ardei iute, usturoi, mărar, chimion, curcuma, coriandru, turmeric.
• Legume & Fructe: avocado, cartofi, ceapă, lămâie, măsline, roșii, spanac, vinete.
• Lactate & Ouă & Semințe: brânză (moale, de capră), sosuri pe bază de smântână, ouă.
• Cereale & Carne: bacon, fructe de mare, pui, vită.

• 

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA