Culmea, nu? arahidele nu sunt nuci, ci legume, precum fasolea și mazărea. Ca o curiozitate, își păstrează energia mai degrabă sub forma de grăsimi și nu de amidon. Sunt bogate în fibre și proteine, iar arahidele crude au multă Tiamină și Vitamina B6, doar că se pierd după procesul de coacere.
Vitamine relevante: Vitamina E, Acid Folic, Niacină, Vitamina B6, Tiamină.
Minerale relevante: Calciu, Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu.
Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 3166 (valoare pentru arahide crude)
Cum sunt mai sănătoase: în salate de legume și fructe sau presărate peste mâncăruri. E de preferat să consumăm arahide crude și fără adaos de sare.
Cum le alegem și le păstrăm: căutați arahide ambalate și păstrați-le în locuri uscate și întunecoase. Pentru a vă bucura de ele perioade lungi de timp, le puteți pune la frigider în recipiente bine închise.
Merg bine cu:
- Ierburi & Condimente: usturoi, ghimbir, ardei iute, ciocolată, scorțișoară, cocos, coriandru, mentă, vanilie, sos de soia.
- Legume & Fructe: măr, sparanghel, banane, ceapă, brocoli, morcov, țelină, castravete, struguri, lămâie, cartofi, ardei gras, roșii.
- Cereale & Carne: vită, fructe de mare, porc, miel.
Surse: United States Department of Agriculture (Valori nutriționale pentru arahide crude)
*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.
Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA
theagilecook.com 