Țelina este o sursă bună de vitamine și minerale și conține o cantitate moderată de fibre. Uleiul volatil de țelină e bogat în Calciu și vitamine. Are o cantitate de Sodiu peste media legumelor, iar caloriile din țelină provin de la zaharuri.

Vitamine relevante: Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, Acid Folic.

Minerale relevante: Calciu, Potasiu, Sodiu.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 552

Cum e mai sănătoasă: crudă, în salate, combinată cu alte legume.

Cum o alegem și o păstrăm: căutați țelină de dimensiuni medii, cu frunze proaspete. Manevrați-o cu grijă, țelina lovită poate genera substanțe chimice toxice. Păstrați țelina în pungi de plastic, la frigider. Când vreți sa gătiți și tulpinile verzi, le puteți blanșa pentru a păstra culoarea verde dată de clorofilă.

Merge bine cu:

• Ierburi & Condimente: ardei iute, busuioc, cuișoare, chives, chimion, cimbru, hrean, mărar, muștar boabe, nucșoară, nuci, pătrunjel, piper, turmeric, tarhon, trufe.
• Legume & Fructe: anghinare, andive, cartofi, ceapă, conopidă, ciuperci, dovleac galben, fenicul, ridichi, măr, morcov, gulii, roșii, sfeclă, struguri, varză.
• Lactate & Ouă & Semințe: arahide, brânză (cu mucegai, moale, de capră), migdale, nuci, nuci pecan, ouă, smântană.
• Cereale & Carne: linte, miel, orz, porc (prosciutto), pește alb, pui, quinoa, tofu, vită.

• 

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA