Spanacul este una din cele mai bune surse de vitamine și minerale. Ca și cafeaua, ceaiul și rubarba, spanacul conține Acid Oxalic, ce inhibă absorbția Calciului. Atâta timp cât consumul de spanac este moderat, organismul nu este afectat în niciun fel de asta.

Vitamine relevante: Vitamina A, Riboflavină, Niacină, Acid Folic, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K.

Minerale relevante: Calciu, Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu, Sodiu, Zinc. Dată fiind cantitatea mare de Acid Oxalic conținută, nu prea putem conta pe absorbția mineralelor din spanac.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  1513

Cum e mai sănătos: proaspăt sau foarte puțin gătit (îl puteți adăuga cu un minut înainte să opriți focul în tocănițe, curry-uri, ciorbe).

Cum îl alegem și păstrăm: căutați spanac cu frunze proaspete, intens colorate și păstrați-l în pungi de plastic la frigider. Dacă ați cumpărat deja spanacul într-o pungă de plastic, mutați-l în mai multe pungi sau într-una mai mare pentru a păstra frunzele intacte.

Merge bine cu:

• Ierburi & Condimente: ardei iute, busuioc, cardamom, chives, ghimbir, mărar, muștar semințe, nucșoară, oțet balsamic, sare, sos de soia, ulei de măsline, ulei de susan, usturoi, vin alb.
• Legume & Fructe: ardei gras, avocado, anghinare, brocoli, căpșuni, conopidă, ciuperci, cartofi, ceapă, cartof dulce, lămâie, morcov, măr, roșii, roșii uscate, smochine, vânătă.
• Lactate & Ouă & Semințe: brânză de capră, migdale, muguri de pin, nuci pecan, ouă, susan, smântână, unt.
• Cereale & Carne: porc (bacon), fructe de mare, fasole, linte, pește, pui, vită, năut, orez, paste, quinoa, tofu.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA