Rădăcina păstârnacului este bogată în amidon, fibre și este o sursă bună de vitamine. Și frunzele păstârnacului se pot consuma, le puteți adăuga în supe, ciorbe și tocănițe pentru un plus de aromă.

Vitamine relevante: Acid Folic, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K.

Minerale relevante: Calciu, Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu, Zinc.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): nu e disponibilă momentan.

Cum e mai sănătos: ușor gătită la abur sau fiartă.

Cum îl alegem și păstrăm: căutați păstârnac de dimensiuni medii, fără pete. Cu cât rădăcina e mai mare, cu atât devine mai lemnoasă. Păstrați-l într-un loc răcoros și umed, ca să nu se usuce, sau la frigider. Cu cât păstârnacul e mai dulce, cu atât a fost mai mult păstrat.

Merge bine cu: 

• Ierburi & Condimente: anason, cimbru, ghimbir, nucșoară, nuci, pătrunjel, salvie, sirop de arțar, zahăr brun.
• Legume & Fructe: banană, cartofi, mazăre, morcov, măr, pară, spanac.
• Lactate & Ouă & Semințe: brânză maturată.
• Cereale & Carne: bacon, fructe de mare, pui, porc, pește alb, vită.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA