Toate tipurile de orez sunt surse bune de carbohidrați, amidon, și au cantități medii de fibre. Cele mai multe fibre se gasesc in orezul brun. Deși orezul are putine grăsimi, orezul brun conține o cantitate dublă, dar și mai multe vitamine și minerale. Orezul cu bob lung are mai puțin amidon, cel oriental, cu bob scurt, va fi mai pufos și se va lipi mai puțin, iar orezul brun are un gust distinct, de alună, ce poate influența restul aromelor. Este un bun substitut al grâului pentru cei cu intoleranță la gluten. Amidonul conținut are efect de calmare pentru pielea iritată.

Vitamine relevante: Vitamina B6, Acid Folic, Niacină, Riboflavină.

Minerale relevante: Calciu, Zinc, Fosfor, Potasiu.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 723

Cum e mai sănătos: în combinație cu legume crude.

Cum îl alegem și păstrăm: Cautati pachete bine ambalate, și alegeți tipul de orez portrivit rețetei pe care vreți să o pregatiți.

Merge bine cu:

• Ierburi & Condimente: mărar, pătrunjel, cardamom, scorțișoară, șofran, curcuma, mentă, usturoi, busuioc.
• Legume & Fructe: ceapă, stafide, morcov, țelină, ardei, ciuperci, roșii, vinete, dovlecel, dovleac galben, anghinare, gutui.
• Lactate & Ouă & Semințe: brânză maturată, smântână, arahide, nuci, migdale.
• Cereale & Carne: miel, fructe de mare, pui, porc, pește alb, vită.

• 

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA