Originar din Asia, dar cunoscut și în zona Mediteraneană și în Rusia, mărarul este folosit peste tot în Europa. Deși poular peste tot, mărarul e asociat în primul rând cu Țările Nordice, Polonia și Rusia, unde este folosit din abundență.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 4392

Mărarul crud merge bine cu: sfeclă, morcov, țelină, castravete, ouă, pește, fructe de mare, cartofi, orez, spanac, dovlecei, busuioc, capere, usturoi, hrean, muștar semințe, paprika, pătrunjel.

Mărarul uscat și semințele merg bine cu: varză, ceapă, cartofi, dovleac galben, oțet, ardei iute, coriandru, chimion, usturoi, ghimbir, semințe de muștar, turmeric.

Știați că:

• În bucătăria scandinavă heringul se marinează în mărar, somonul cu sare și mărar este servit cu un sos de muștar, iar crabul și creveții cu un sos cremos cu mărar.
• În Nordul și Centrul Europei, mărarul se asociază cu legume: varză, conopidă, castraveți.
• Rușii îl adaugă în borșuri, iar mărarul combinat cu smântană sau iaurt și un pic de semințe de muștar constituie un sos delicios pentru sfeclă.
• Germanii au un sos similar, doar că înlocuiesc muștarul cu hrean și îl pun peste carnea de vită.
• În Grecia mărarul se adaugă în frunzele de vița de vie umplute cu carne.
• În Turcia și Iran mărarul se adauga peste orez, dovlecei, țelină. Spanacul cu mărar și ceapă e unul dintre cele mai întalnite feluri de mâncare din Iran.
• În India se adaugă în spanac cu linte atat mărar crud cât și semințe de mărar.
• Mărarul este folosit în salate și sosuri de salate, la murături, din New York până în Polonia, Rusia și Iran.
• În Scandinavia semințele de mărar se adaugă în pâine, prăjituri și sunt folosite pentru a da aromă oțetului.
• În India, atât semințele cât și frunzele se folosesc în amestecuri de curry și masala.

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press