Porumbul, una din cele mai importante cereale cultivate este folosit de la începuturile omenirii. Ca și restul cerealelor, porumbul este bogat în fibre și carbohidrați și o sursă moderată de proteine În timp ce porumbul crud, proăspat, conține multă Vitamina A și ceva Vitamina C, acestea lipsesc din grăunțele uscate.

Vitamine relevante porumb uscat: Vitamina B6, Niacină, Riboflavină, Tiamină, Vitamina A.

Vitamine relevante porumb crud: Vitamina A, Tiamină, Niacină, Vitamina B6, Acid Folic.

Minerale relevante porumb uscat: Potasiu

Minerale relevabte porumb crud: Magneziu, Fosfor, Potasiu, Zinc.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  728 (pentru porumb dulce crud).

Cum e mai sănătos: porumbul proaspăt puțin gătit, pentru a ne bucura de vitamine.

Cum îl alegem și păstrăm: pentru porumbul crud, apăsați un pic cu degetul pe o boabă, cel proaspăt ar trebui să se înmoaie un pic. Căutați porumb proaspăt sau congelat. Porumbul proaspăt se păstrează la frigider, pentru că la temperatura camerei va converti în 24 ore aproape jumătate din cantitatea de zaharuri în amidon. La frigider, porumbul proăspat cules iși poate păstra cantitatea de Vitamina C aproape o saptămână. Căutați mălai ambalat, în pungi etanșe.

Când e proaspăt cules din grădină: mălaiul este disponibil tot anul, porumbul dulce în August, Septembrie.

Merge bine cu:

• Ierburi & Condimente: busuioc, chimen, coriandru, chimion, chives, cimbru, ghimbir, mărar, mentă, oregano, pătrunjel, salvie, șofran, tarhon, turmeric.
• Legume & Fructe: avocado, ardei gras, cartofi, ceapă, ciuperci, conopidă, dovlecei, fenicul, lime, nectarine, mure, morcov, piersici, ridichi, țelină, usturoi.
• Lactate & Ouă & Semințe: brânză (maturată, de oaie), smântână, unt.
• Cereale & Carne: fructe de mare, fasole, linte, pui, orez, vită, quinoa.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA