Coriandrul sau pătrunjelul chinezesc e unul din condimentele care provoacă ori entuziasm ori respingere, clar nu e pentru oricine. În afară de rețetele în care este adaugat în curry-uri sau paste asemănătoare, frunzele de coriandru sunt mereu puse la sfârșit.

Capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  5141 (frunzele verzi de coriandru) și 6045 (semințele de coriandru uscate)

Coriandrul frunze merge bine cu: avocado, lapte de cocos, porumb, castravete, pește, fructe de mare, lămâie, orez, rădăcinoase.

Coriandrul frunze se combină cu: busuioc, chili, chives, mărar, usturoi, ghimbir, lemongrass, mentă, pătrunjel.

Coriandrul boabe merge bine cu: măr, pui, lămâi, pește, șuncă, ciuperci, ceapă, prune, porc, cartofi.

Coriandrul boabe se combină cu: ardei iute, scorțișoară, cuișoare, chimion, fenicul, usturoi, ghimbir, nucșoară, ienibahar.

Știați că:

• Foarte folosit în Asia, în supe, mâncăruri la tigaie sau wok cu ghimbir și ceapă, în curry-uri și mâncăruri înăbușite.
• În bucătaria Thai rădăcinile intră în compoziția pastelor de curry iar frunzele se combină cu busuioc, mentă și ardei iute.
• În India frunzele sunt puse în multe mâncăruri împreună cu alte ierburi și condimente și intră în amestecurile pentru garam masala.
• Atât în India cât și în Mexic se combină cu ardei iuți în multe sosuri picante specifice și în salsa.
• În Bolivia și Peru este folosit în sosuri, iar în Orientul Mijlociu e esențial pentru Yemeni zhug și hilbeh, împreună cu nuci, alte condimente, lămâie și ulei de măsline.
• Portughezii sunt singurii europeni care folosesc foarte mult coriandru. Îl asociază cu cartofi, fasole Fava și scoici.

Coriandrul frunze e esențial în: hilbeh, zhug, chermoula, ceviche, guacamole.

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK , Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter , The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press