Plantă mediteraneană, busuiocul este de mai multe tipuri, în funcție de climatul în care e crescut. În bucătăria vestică, busuiocul este combinat cu roșii, în salate, sosuri sau supe. Este un condiment ce merge foarte bine cu pui și fructe de mare.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 4805 (busuioc frunze), 61 063 (busuioc uscat).

Merge bine cu: sfeclă, brânzeturi proaspete, porumb, vinete, ouă, lămâie, măsline, paste, mazăre, cartofi, orez, roșii, fasole, dovlecei.

Se combină cu: capere, chives, coriandru, usturoi, majoram, oregano, mentă, pătrunjel, rozmarin, cimbru.

Știați că:

• Se combină unt incălzit cu busuioc tăiat, usturoi, coajă de lămâie rasă, câteva linguri de pesmet și se masează puiul cu amestecul obtinut înainte de a-l băga la cuptor sau a-l pune pe grătar.
• Busuiocul merge de minune cu fructe de mare, în special cu homar și scoici sau cu vițel sau miel la cuptor.
• Merge de minune cu zmeură, iar din busuiocul mov se face un oțet roz pal.
• Busuiocul dulce se înnegrește când este adăugat în sos de roșii sau alte alimente acide, dar își păstrează aroma.

Esențial în: pesto, pistou.  

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press