Mustarul boabe este unul dintre cele mai vechi condimente folosite, încă de pe vremea romanilor. În perioada medievală, era singurul condiment pe care și-l puteau permite oamenii normali. Este de două feluri, cu boabe negre și albe sau galbene. În bucătăria noastră boabele de muștar sunt folosite în primul rând la murături și în marinade.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  29 257 (valoare pentru semințele de muștar galbene).

Merge bine cu: carne la cuptor sau pe grătar, varză, brânzeturi maturate, pui, curry-uri, pește și fructe de mare, cărnuri reci, iepure, cârnați.

Se combină cu: ardei iute, coriandru, chimion, mărar, fenicul, usturoi, miere, pătrunjel, piper, tarhon, turmeric.

Știați că:

• În India este foarte des folosit muștarul cu semințe maronii, care, călit în ulei încins ca să-și elibereze aromele, constituie baza multor mancaruri: tadka, baghar, curry-uri.
• Uleiul de muștar, care provine din muștarul maroniu este foarte des folosit în majoritatea preparatelor din Bengal.
• Mustarul pudră aromează preparatele la grătar, sosurile și merge bine cu majoritatea rădăcinoaselor.
• În Japonia și mai nou și în Europa se mai consumă mugurii de muștar, care se adaugă în salate.
• În Vietnam frunzele de muștar sunt folosite pentru a împacheta umpluturile de porc și creveții.

Esențial în: panch poron, sambhar.

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK , Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter , The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press