Smântâna este grăsimea laptelui ce se ridică la suprafață în procesul formării laptelui bătut. Acum se produce industrial, cu ajutorul unor mașinării specializate. Este bogată în grăsimi, proteine și Calciu.

Vitamine relevante: Vitamina A, Riboflavină.

Minerale relevante: Calciu

Cum e mai sănătoasă: deși majoritatea nutriționiștilor recomandă să consumăm smântână degresată, Academia Americană de Pediatrie atenționează că oferindu-le copiilor smântână degresată îi deprivăm de amino acizi esențiali, cu rol important în creșterea și dezvoltarea normală.

Cum o alegem și opăstrăm: cumpărați doar smântână ambalată, bine sigilată și păstrați-o la frigider.

Merge bine cu: mălai, mărar, pătrunjel, usturoi, paprika, sumac, cardamom, chives, conopidă, dovlecei, cartof, sfeclă.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA