♣ Descoperite destul de recent, în 1911, de către doctorul Casimir Funk, vitaminele sunt substanțe chimice esențiale vieții. Înainte se știa că pentru o bună funcționare, organismul are nevoie de proteine, carbohidrați, grăsimi și minerale. Au fost botezate din latinescul “vita” (viață) și “amin” (Azot), pentru că Dr Funk și-a dat seama că reprezintă o nouă familie de nutrienți fără de care viața nu ar fi posibilă. În lipsa vitaminelor ne îmbolnăvim și în situații extreme, putem muri. Corpul nostru nu poate crea singur vitamine, așa că e nevoie să le luăm din alimente.
〈?〉 Cu toții știm că în absența Vitaminei C din corp oamenii pot muri. Se întampla acum câteva secole cu marinarii plecați în lungi expediții. Dând timpul înapoi, putem spune că introducerea fructelor în hrana zilnică a schimbat destinul omenirii. În 1795, când flotele se confruntau cu pierderi de vieți din cauza Scorbutului (lipsa Vitaminei C), un medic britanic a introdus consumul obligatoriu de citrice în dieta marinarilor. Astfel, flota britanică a reușit să traverseze globul și să descopere noi teritorii, devenind cea mai puternică din lume (în acea perioadă).
Până acum au fost identificate 13 vitamine, care deși au denumiri foarte asemănătoare, sunt substanțe diferite care ajută în moduri variate organismul.
La scurt timp după revelațiile doctorului Funk, s-au obținut 9 premii Nobel în urma descoperirii de noi vitamine. Din păcate vitaminele s-au transformat într-o industrie de miliarde de dolari la nivel global. Deși ne putem procura ușor necesarul zilnic de vitamine din hrană, mulți preferă suplimentele alimentare și puțini știu că acestea nu sunt mereu cele mai sănătoase…
〈?〉 Cele 13 vitamine se împart în două categorii:
- Vitaminele solubile în apă (hidrosolubile), pe care organismul le absoarbe imediat și elimină excesul prin urină: B-urile și Vitamina C. Singura excepție o reprezintă Vitamina B12, care poate rămâne ani de zile în exces în ficat.
Faptul că se dizolvă în apă este esențial, asta înseamnă că dacă am consumat o cantitate mai mare decât trebuia, ea se va elimina din corp prin urină. Partea bună e că aceste vitamine consumate în exces nu vor genera efecte secundare. Partea proastă este că pentru a ajuta organismul să se mențină sănătos, chiar trebuie să avem grijă să ne luăm din mâncare zilnic cantități suficiente.
- Vitaminele solubile în grăsime (liposolubile), care sunt înmagazinate în țesuturile grase și musculare: A, D, E, K. Acestea sunt absorbite mult mai ușor de organism în prezența grăsimilor.
Multă lume crede că dacă ceva ne face bine, trebuie consumat în exces. Din păcate, nu mereu lucrurile stau așa: în cantități mari, vitaminele lipsolubile pot fi toxice și în situații extreme ne pot pune viața în pericol.
♥ La ce ne folosesc vitaminele?
Fiecare vitamină ajută corpul să facă ceva. Lipsa lor sau cantitățile insuficiente de vitamine vor cauza dezechilibre în sănătatea noastră, în funcție de rolul fiecăreia în organism.
Vitamina A (Retinol)
♥ Susține vederea.
♥ Ajută la formarea și menținerea sănătății dinților, oaselor, țesuturilor moi, membranelor, mucoasei și a pielii.
♥ Sprijină sistemul imunitar.
√ O luăm din: fructe și legume verde închis și galben intens, ficat, lapte, unt, ouă.
Vitamina B6 (Piridoxina)
♥ Ne ajută la metabolizarea proteinelor și a zaharurilor.
♥ Facilitează producerea de energie și absorbția nutrienților din hrană.
√ O luăm din: ficat, pui, pește, porc, miel, lapte, ouă, grâu și cereale integrale, soia, cartofi, fasole, nuci, semințe, legume de culoare verde închis.
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
♥ Menține sănătatea celulelor roșii și ajută sistemul nervos.
√ O luăm din: vită, porc, pui, pește, cereale fortifiate, ciuperci, lapte și produse lactate, ouă.
Vitamina C (Acid Ascorbic)
♥ E antioxidant.♥ Ajută la vindecarea rănilor.
♥ Protejează sistemul imunitar.
√ O luăm din: brocoli, pătrunjel, ardei gras, varză, conopidă, cartofi (cu coajă), spanac, roșii și suc proaspăt de roșii, portocale, kiwi, căpșuni.
Vitaminele D2 (Ergocalciferol) și D3 (Colecalciferol)
♥ Mențin sănătatea oaselor și a dinților.
♥ Ajută la absorbția Calciului și a Fosforului în corp.
√ Le luăm din: pește gras (somon, macrou, hering), ulei de ficat de cod.
Vitamina E (Tocoferol)
♥ Antioxidant, anticoagulant.
♥ Ajută sistemul reproductiv, nervii și mușchii.
√ O luăm din: legume cu frunze verzi, uleiuri vegetale, semințe și nuci.
Vitamina K (Naftoquinona)
♥ Coagulant.
♥ Pentru oase sănătoase.
√ O luăm din: legume cu frunze verzi, cereale, roșii, mure, coacăze.
Vitamina B7 (Biotina, Vitamina H)
♥ Esențială în metabolismul proteinelor și al carbohidraților.
√ O luăm din: ficat, gălbenuș de ou, nuci, fasole.
Vitamina B3 (Niacina, Vitamina PP)
♥ Pentru creștere, apetit.
♥ Facilitează absorbția Oxigenului în țesuturi.
♥ Metabolizează zaharurile și grăsimile.
√ O luăm din: carne, lapte și lactate, tortilla, fasole, arahide, legume cu frunze verzi, ficat.
Vitamina B9 (Acid Folic)
♥ Participă în procesul de metabolizare a proteinelor, în sinteza amino acizilor ce produc țesuturi și celule noi.
♥ Ajută la vindecarea rănilor.
√ O luăm din: fasole, legume cu frunze verzi, ficat.
Colina
♥ Menține sănătatea celulelor corpului.
√ O luăm din: carne, ouă, lapte.
Vitamina B5 (Acid Pantotenic)
♥ Joacă un rol important în producerea de hormoni.
♥ Protejează creierul, țesuturile musculare.
♥ Previne apariția infecțiilor.
√ O luăm din: carne, pește, pui, fasole, cereale integrale, produse de panificație fortifiate.
Vitamina B2 (Riboflavina, Vitamina G)
♥ Ajută la digestia proteinelor și a carbohidraților.
♥ Protejează țesuturile moi.
√ O luăm din: carne, pește, pui, ouă, lapte, legume verzi, produse de panificație fortifiate.
Vitamina B1 (Tiamina)
♥ Ajută celulele corpului să transforme carbohidrații în energie.
♥ E responsabilă pentru pofta de mâncare și are efect diuretic.
√ O luăm din: cereale, pâine și faină îmbogățită, cereale integrale, carne slabă de porc, fasole, nuci și semințe.
Surse: Nutrition for Dummies – Carol Ann Rinzler, Wiley Publishing Inc., On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen – Harold McGee, Scribner.
theagilecook.com 
Un gând despre “Vitaminele – esența vieții”