♣ Energia este capacitatea organismului de a face lucruri, de a munci. Fiecare înghițitură de mâncare ne dă energie, chiar și atunci când nu ne oferă substanțe hrănitoare. Cantitatea de energie din mâncare se măsoară în calorii, ce reprezintă volumul căldurii produse atunci când hrana este “arsă” (metabolizată) de corp.
Substanțele nutritive conțin elemente chimice pe care organismul le folosește pentru a construi, menține sau repara țesuturi. Acestea au și misiunea de a permite celulelor să transmită mesaje între ele pentru a facilita reacțiile chimice esențiale, cele care ne permit să respirăm, să vedem, să ne mișcăm, să auzim, să mirosim, să gustăm, să gândim…cam tot ce facem în mod normal.

---

Mâncarea ne furnizează două tipuri de nutrienți:

• Macronutrienți: proteine, grăsimi, carbohidrați și apă
• Micronutrienți: vitamine și minerale

〈?〉 Diferența dintre cele două grupuri de susbstanțe hrănitoare constă în cantitatea zilnică de care avem nevoie din fiecare. Dacă în cazul macronutrienților corpul nostru are nevoie de câteva grame, din vitamine și minerale cerințele sunt mult mai mici, de ordinul miligramelor sau microgramelor.

Surse: Nutrition for Dummies – Carol Ann Rinzler, Wiley Publishing Inc., On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen – Harold McGee, Scribner.