Originară din Sri Lanka, scorțișoara este folosită încă din Antichitate. Aroma subtilă a scorțișoarei se potrivește de minune cu multe deserturi, pâinici și prăjituri. Este ideală în combinație cu ciocolată, mere, banane, pere. Puneți-o peste placintă de mere, mere la cuptor, peste banane prăjite în unt și aromate cu rom, adăugați-o în vinul fiert sau în pere poșate în vin. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): … Continuă să citești Scortisoara
Susanul este una din primele plante cultivate pentru semințele sale. Egiptenii și babilonienii au început să pună susan în pâine, tradiție continuată până în zilele noastre. S-au găsit dovezi care atestă ca uleiul de susan era extras pe teritoriul de azi al Turciei încă din 900 îHr. Foarte bogat în acizi grași polisaturați, uleiul de susan este excelent în mâncăruri și are avantajul că nu … Continuă să citești Susan
Salvia ajută la digerarea mâncărurilor grase și uleioase și este în mod tradițional folosită în combinație cu ele. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 32 004 (salvie proaspătă), 119 929 (salvie uscată). Merge bine cu: mere, fasole, brânză, ceapă, roșii, unt, ouă, paste, porc, vită, iaurt, smântână, curcan, ficat, mălai, rață. Se combină cu: dafin, chimen, țelină, ghimbir, usturoi, leuștean, măghiran, paprika, pătrunjel, cimbru. Știați că: În Statele Unite … Continuă să citești Salvie
Tahini, sau tahina cum i se mai spune, este o pastă uleioasă extrasă din semințe de susan. Semințele sunt înmuiate în apă 25 de ore înainte, apoi presate, puse din nou la înmuiat în apă cu sare, coapte și apoi mărunțite pentru a ajunge la consistența cremoasă. Sunt două tipuri de tahini: una deschisă la culoare și alta mai negricioasă, cea din urmă fiind considerată … Continuă să citești Tahini (Pasta de susan)
Ardeii iuți conțin glucoză, fructoză, amidon, celuloză, fibre. Ardeii de culoare verde au cea mai mare cantitate de Vitamina C, iar cei galbeni conțin mai multă Vitamina A. Senzația de usturime din ardei este dată de o substanță numită Capsicină. Ardeii, împreună cu vinetele, cartofii, roșiile și niște specii de ciuperci fac parte din familia Solanaceelor, recunoscute pentru o toxină conținută, Solanina ce în cantități … Continuă să citești Ardei iute
Algele de mare sunt ierburi ce cresc în mări și oceane sau sunt cultivate pentru consum alimentar. Algele se împart în mai multe familii, dar cele mai frecvente la noi sunt Nori, Chlorella, Kombu, Wakame, Laminaria. Algele sunt foarte bogate în proteine, și constituie un substitul ideal al cărnii pentru vegani și vegetarieni. Sunt foarte bogate în fibre, proteine, Calciu, Fier și conțin cantități mici … Continuă să citești Alge
Anasonul stelat, unul dintre cele mai estetice condimente, a fost adus de englezi în Europa în perioada Renașterii. Era inițial folosit în infuzii și pentru lichioruri, dar în țările nordice era pus în produsele de patiserie. Accentuează dulceața prazului, a dovleacului și a legumelor rădăcinoase. Nu trebuie confundat cu semințele de fenicul, căruia i se mai spune și anason dulce. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): nu e … Continuă să citești Anason stelat
Folosit încă din Grecia și Roma Antică, rozmarinul este unul dintre cele mai importante condimente. Un lucru mai puțin cunoscut este că rozmarinul era folosit în perioada medievală în scopuri medicinale, se credea că îmbunătățește memoria și ajută creierul. Rozmarinul are o aromă puternică, ce se păstrează și după ce a fost gătit. Pentru că frunele sunt tari, e de preferat să îl tăiați înainte … Continuă să citești Rozmarin
Cultivat încă din Antichitate, ghimbirul era în perioada romană unul din cele mai apreciate produse de import. Deși nu prea se întâlnea în rețetele de mâncare, era foarte popular pentru proprietățile medicinale. În Anglia medievală era la fel de consumat ca piperul negru, englezii fiind cei care l-au popularizat prin turta dulce cu ghimbir (ginger bread). Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 14 840 (valoare … Continuă să citești Ghimbir
Lintea este bogată în fibre, proteine și are un conținut foarte scăzut de grăsimi. Este o sursă excelentă de fibre insolubile și solubile. Lintea crudă conține antinutrienți ce inactivează enzimele specializate în digestia proteinelor și a amidonului, conține substanțe ce inactivează Vitamina A. Cele de sus nu sunt însă valabile pentru lintea fiartă. Vitamine relevante: Vitamina B6, Vitamina B12, Tiamină, Riboflavină, Niacină, Acid Folic. Minerale … Continuă să citești Linte
theagilecook.com 