Cresonul, originar din Europa și Asia, a fost adus în America de imigranți. Este folosit în principal ca o verdeață pentru salată și este întâlnit încă de pe vremea perșilor, a grecilor și a romanilor. Grecii îl foloseau pentru proprietățile lui medicinale, soldații greci îl consumau ca pe un tonic. Romanii și anglo-saxonii îl mâncau pentru a preveni calviția. Francis Bacon îl recomanda femeilor în … Continuă să citești Creson
Înrudită cu Mangoldul și sfecla de zahăr, sfecla Romană, varietatea roșie pe care o consumăm și rudele ei colorate (galbene, portocalii și chiar albe, în formă de morcov mai mare) sunt consumate încă din perioada medievală. Sfecla este bogată în carbohidrați, amidon, și conține cantități moderate de fibre. Este o sursă importantă de Acid Folic. Vitamine relevante: Acid Folic Minerale relevante: Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu, … Continuă să citești Sfecla
Cunoscut la noi mai mult pentru semințe și mâncat în special copt, dovleacul galben este gătit ca atare în multe țări: francezii îl folosesc la supe și pâine, în Cipru se fac plăcinte umplute cu dovleac, și în India este pus în curry-uri, unde în general este gătit în combinație cu ghimbir și scorțișoară. Dovleacul conține zaharuri, fibre, o cantitate mică de proteine și grăsimi. … Continuă să citești Dovleac galben
Boabele de năut sunt bogate în proteine, carbohidrați complecși, inclusiv amidon și fibre. Conțin zaharuri nedigestibile și celuloză. Năutul este înrudit cu fasolea și au valori nutriționale apropiate. Vitamine relevante: Tiamină, Vitamina B6, Acid Folic. Minerale relevante: Calciu, Fier, Magneziu, Zinc. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 847 Cum e mai sănătos: gătit, însoțit de legume proaspete. Cum îl alegem și păstrăm: căutați năut ambalat, cel vrac … Continuă să citești Năut
Turmericul sau curcuma, cum i se mai spune, intră în compoziția multor amestecuri de condimente și se armonizează cu multe mâncăruri. Este folosit precum condiment sau colorant, din Curcuma se extrage Curcumina, cunoscută și ca E100, un puternic antiinflamator și antioxidant. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 6211 Merge bine cu: fasole, vinete, ouă, pește, linte, pui, orez, legume rădăcinoase, spanac. Se combină cu: ardei iute, … Continuă să citești Turmeric
Ridichiile sunt consumate de multe secole, în toată lumea. Herodot povestește într-una din scrierile sale de o inscripție pe marea piramidă din Egipt în care se menționează cantitățile mari de ridichii pe care le consumaseră sclavii la ridicarea piramidelor. Ridichiile sunt înrudite cu hreanul, brocoli, varza de Bruxelles, varza și conopida. Sunt trei tipuri de ridichi care se folosesc mai des: cele negre (ridichi de … Continuă să citești Ridichi
Sarea, sau Clorura de Sodiu (NaCl), este esențială vieții, iar unul din gusturile de bază este cel sărat, avem papile gustative capabile să identifice gustul sărat. Sarea este importantă in procesul de conservare al mâncărurilor, de la cărnuri, murături până la sos de soia și miso. Sarea a fost de-a lungul timpului unul dintre cele mai tranzacționate bunuri, au existat drumuri ale sării, conflicte între … Continuă să citești Sare
Vinetele vin din India și multă vreme nu erau considerate comestibile. Abia prin secolul XV devin acceptate și chiar descoperite de coloniștii portughezi și spanioli care le-au dus în America. În Europa au fost repede indroduse în bucătăriile locale unde s-au consacrat în musacaua grecească, în baba ghanoush-ul levantin, melanzane parmigiana în Italia, în ratatouille-ul franțuzesc sau imam bayildi-ul turcesc. Vinetele sunt o sursă bună … Continuă să citești Vinete
Nucile de cocos contin multe fibre, dar cel mai prezent nutrient este grasimea. Uleiul de cocos este cel mai bogat ulei in grasimi vegetale. Este recunoscut si pentru faptul ca nu rancezeste. Laptele de cocos este folosit mai ales in bucataria indiana si cea tailandeza, in curry-uri, tocanite sau supe. Cu lapte de cocos putem salva mancarurile arse, aroma lui inhiba izul de arsura. Vitamine … Continuă să citești Cocos: Nuci, Lapte si Ulei
Mai rară, carnea de curcan este considerată delicatesă și consumată în anumite culturi la ocazii speciale (curcanul din America pentru Thanksgiving). Mai gras decât puiul, curcanul este o sursă importantă de proteine și Fier. Vitamine relevante: Vitamina B6, Vitamina B12. Minerale relevante: Fier Cum e mai sănătos: gătit, de preferat fără piele, pentru un aport scăzut de grăsimi. Degresați supele și tocănițele (îndepărtați cu spumarul grăsimea în … Continuă să citești Curcan
theagilecook.com 