Cunoscut încă din Roma Antică, Sumacul era folosit ca acidifiant, înainte de introducerea lămâilor. Acum este mai mult folosit în bucătăria arabă, în marinade, salate, în mâncărurile cu carne și legume. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 312 400. Merge bine cu: vinete, pui, năut, pește și fructe de mare, miel, linte, ceapă crudă, muguri de pin, nuci, iaurt. Se combină cu: ienibahar, ardei iute, coriandru, chimion, usturoi, … Continuă să citești Sumac
Usturoiul este una dintre primele ierburi cultivate, la inceputuri fiind folosit in scopuri medicinale si magice. Usturoiul avea rol in procesul de mumificare si a fost gasit in mormintele egiptene unde era lasat (impreuna cu alte mancaruri) ca ofranda zeilor. Usturoiul era pentru greci si romani una din legumele importante, fiind considerat un aliment care te intareste, ideal pentru muncitori si soldati. Desi la inceput … Continuă să citești Usturoi
Chimionul sau cuminul este cunoscut si folosit inca din Antichitate; exista referinte biblice despre culesul lui si separarea semintelor. Romanii il puneau in sosuri, il foloseau la conservarea carnii si insotea pestele la gratar. Desi foarte popular in Anglia in perioada medievala, a fost inlocuit in scurt timp de chimen. Fitonutrienti, capacitatea antioxidanta ORAC (TE/ 100g): 50 372 e unul din condimentele cele mai bogate … Continuă să citești Chimion
Oregano și măghiranul (sau majoran) sunt de cele mai multe ori confundate între ele, pentru că oregano a devenit un termen simplificat care descrie un anumit tip de miros și aromă. Astfel plante ce nu au legatură între ele, dar au un miros asemănator, au ajuns să fie numite oregano. Ambele se adaugă peste salate, ouă, sosuri de ciuperci, pui și pește. Cu o aromă … Continuă să citești Oregano & Măghiran
Menta, una dintre cele mai populare arome din lume, conține mentol, responsabil pentru gustul răcoritor. Menta proaspată este folosită în toata lumea: în Vest se adaugă peste morcov, vinete, mazăre, cartofi, roșii și dovlecei, în marinade, în jeleu de mentă, sosuri sau salsa. Merge bine cu: morcov, rădăcinoase, roșii, mazăre, cartofi, vinete, miel, dovlecei, iaurt, ciocolată neagră, pui, porc, vită. Merge bine cu mai toate … Continuă să citești Mentă
Originar din Asia, dar cunoscut și în zona Mediteraneană și în Rusia, mărarul este folosit peste tot în Europa. Deși poular peste tot, mărarul e asociat în primul rând cu Țările Nordice, Polonia și Rusia, unde este folosit din abundență. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 4392 Mărarul crud merge bine cu: sfeclă, morcov, țelină, castravete, ouă, pește, fructe de mare, cartofi, orez, spanac, dovlecei, busuioc, … Continuă să citești Marar
Plantă mediteraneană, busuiocul este de mai multe tipuri, în funcție de climatul în care e crescut. În bucătăria vestică, busuiocul este combinat cu roșii, în salate, sosuri sau supe. Este un condiment ce merge foarte bine cu pui și fructe de mare. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 4805 (busuioc frunze), 61 063 (busuioc uscat). Merge bine cu: sfeclă, brânzeturi proaspete, porumb, vinete, ouă, lămâie, măsline, paste, … Continuă să citești Busuioc
Coriandrul sau pătrunjelul chinezesc e unul din condimentele care provoacă ori entuziasm ori respingere, clar nu e pentru oricine. În afară de rețetele în care este adaugat în curry-uri sau paste asemănătoare, frunzele de coriandru sunt mereu puse la sfârșit. Capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 5141 (frunzele verzi de coriandru) și 6045 (semințele de coriandru uscate) Coriandrul frunze merge bine cu: avocado, lapte de cocos, porumb, castravete, … Continuă să citești Coriandru
Cardamomul intensifică atât aromele dulci, cât și pe cele sărate, picante. Este al treilea cel mai scump condiment din lume după șofran și vanilie. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 2764 Merge bine cu: mere la cuptor, pere confiate, în salate de fructe, cu portocale, legume, cartofi dulci și alte legume rădăcinoase. Se combină cu: chimen, ardei iute, scorțișoară, cuișoare, cafea, coriandru, chimion, ghimbir, paprika, piper, șofran, iaurt. … Continuă să citești Cardamom
Cuișoarele au început să fie folosite în China, încă din secolul 3 îHr, apoi în India, Egipt de unde s-au răspândit în zona mediteraneană începând din secolul 2 dHr. Cuișoarele sunt folosite în mai toate bucatăriile lumii atât în mâncăruri cât și în dulciuri. Intră în compoziția produselor de patiserie, a deserturilor, siropurilor și conservelor de peste tot. La noi sunt puse în murături sau … Continuă să citești Cuișoare
theagilecook.com 