Turmericul sau curcuma, cum i se mai spune, intră în compoziția multor amestecuri de condimente și se armonizează cu multe mâncăruri. Este folosit precum condiment sau colorant, din Curcuma se extrage Curcumina, cunoscută și ca E100, un puternic antiinflamator și antioxidant. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 6211 Merge bine cu: fasole, vinete, ouă, pește, linte, pui, orez, legume rădăcinoase, spanac. Se combină cu: ardei iute, … Continuă să citești Turmeric
Piperul stă la baza comerțului cu mirodenii, drumul lor era bine păzit, imperii au fost construite și distruse din cauza lor. În Roma, piperul era monedă de schimb, folosită la plata chiriilor, zestrei și taxelor. Piperul este de mai multe feluri, are caracteristici diferite și este clasificat în funcție de locul de proveniență. Aroma piperului e determinată de conținutul de ulei esential și usturimea de … Continuă să citești Piper
Paprika, pudra de ardei iute, a apărut pentru prima oară în Ungaria, prin 1600. Primii ardei pentru paprika au ajuns în Ungaria de la bulgari, care-i cultivau după ce i-au preluat de la turci. Pudra de ardei are mai multe grade de iuțeală: în general paprika unguresc este considerat mai picant decât cel spaniol (numit și pimento), la fel cele marocane și portugheze. Paprika provenită … Continuă să citești Paprika
Cunoscută încă din Roma și Grecia Antică, nucșoara era folosită de călugării din Constantinopol prin secolul XIX pentru a aroma budincile servite în zilele de post. Nucșoara este folosită în India, în țările arabe unde se pune peste mâncărurile din miel și oaie, în Africa de Nord unde face parte din mai multe amestecuri de condimente printre care și ras el hanout. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ … Continuă să citești Nucsoara
Originară din Sri Lanka, scorțișoara este folosită încă din Antichitate. Aroma subtilă a scorțișoarei se potrivește de minune cu multe deserturi, pâinici și prăjituri. Este ideală în combinație cu ciocolată, mere, banane, pere. Puneți-o peste placintă de mere, mere la cuptor, peste banane prăjite în unt și aromate cu rom, adăugați-o în vinul fiert sau în pere poșate în vin. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): … Continuă să citești Scortisoara
Salvia ajută la digerarea mâncărurilor grase și uleioase și este în mod tradițional folosită în combinație cu ele. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 32 004 (salvie proaspătă), 119 929 (salvie uscată). Merge bine cu: mere, fasole, brânză, ceapă, roșii, unt, ouă, paste, porc, vită, iaurt, smântână, curcan, ficat, mălai, rață. Se combină cu: dafin, chimen, țelină, ghimbir, usturoi, leuștean, măghiran, paprika, pătrunjel, cimbru. Știați că: În Statele Unite … Continuă să citești Salvie
Ardeii iuți conțin glucoză, fructoză, amidon, celuloză, fibre. Ardeii de culoare verde au cea mai mare cantitate de Vitamina C, iar cei galbeni conțin mai multă Vitamina A. Senzația de usturime din ardei este dată de o substanță numită Capsicină. Ardeii, împreună cu vinetele, cartofii, roșiile și niște specii de ciuperci fac parte din familia Solanaceelor, recunoscute pentru o toxină conținută, Solanina ce în cantități … Continuă să citești Ardei iute
Folosit încă din Grecia și Roma Antică, rozmarinul este unul dintre cele mai importante condimente. Un lucru mai puțin cunoscut este că rozmarinul era folosit în perioada medievală în scopuri medicinale, se credea că îmbunătățește memoria și ajută creierul. Rozmarinul are o aromă puternică, ce se păstrează și după ce a fost gătit. Pentru că frunele sunt tari, e de preferat să îl tăiați înainte … Continuă să citești Rozmarin
Cultivat încă din Antichitate, ghimbirul era în perioada romană unul din cele mai apreciate produse de import. Deși nu prea se întâlnea în rețetele de mâncare, era foarte popular pentru proprietățile medicinale. În Anglia medievală era la fel de consumat ca piperul negru, englezii fiind cei care l-au popularizat prin turta dulce cu ghimbir (ginger bread). Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 14 840 (valoare … Continuă să citești Ghimbir
Cunoscut încă din Roma Antică, Sumacul era folosit ca acidifiant, înainte de introducerea lămâilor. Acum este mai mult folosit în bucătăria arabă, în marinade, salate, în mâncărurile cu carne și legume. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 312 400. Merge bine cu: vinete, pui, năut, pește și fructe de mare, miel, linte, ceapă crudă, muguri de pin, nuci, iaurt. Se combină cu: ienibahar, ardei iute, coriandru, chimion, usturoi, … Continuă să citești Sumac
theagilecook.com 