Menta, una dintre cele mai populare arome din lume, conține mentol, responsabil pentru gustul răcoritor. Menta proaspată este folosită în toata lumea: în Vest se adaugă peste morcov, vinete, mazăre, cartofi, roșii și dovlecei, în marinade, în jeleu de mentă, sosuri sau salsa. Merge bine cu: morcov, rădăcinoase, roșii, mazăre, cartofi, vinete, miel, dovlecei, iaurt, ciocolată neagră, pui, porc, vită. Merge bine cu mai toate … Continuă să citești Mentă
Originar din Asia, dar cunoscut și în zona Mediteraneană și în Rusia, mărarul este folosit peste tot în Europa. Deși poular peste tot, mărarul e asociat în primul rând cu Țările Nordice, Polonia și Rusia, unde este folosit din abundență. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 4392 Mărarul crud merge bine cu: sfeclă, morcov, țelină, castravete, ouă, pește, fructe de mare, cartofi, orez, spanac, dovlecei, busuioc, … Continuă să citești Marar
Plantă mediteraneană, busuiocul este de mai multe tipuri, în funcție de climatul în care e crescut. În bucătăria vestică, busuiocul este combinat cu roșii, în salate, sosuri sau supe. Este un condiment ce merge foarte bine cu pui și fructe de mare. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 4805 (busuioc frunze), 61 063 (busuioc uscat). Merge bine cu: sfeclă, brânzeturi proaspete, porumb, vinete, ouă, lămâie, măsline, paste, … Continuă să citești Busuioc
Brânza se obține printr-o serie de reacții chimice: peste lapte se adaugă bacterii (Lactobacili sau Streptococi). Bacteriile digeră lactoza (zahărul din lapte) și eliberează Acid Lactic, ce coagulează Caseina (proteina laptelui) în cheaguri. Cheaguri (enzime gastrice extrase din stomacul vacilor) sunt adăugate în amestecul ce se lasă la fermentat. Cu cât cheagurile stau mai mult, cu atât brânza va fi mai tare. Când se întăresc, … Continuă să citești Brânză
Coriandrul sau pătrunjelul chinezesc e unul din condimentele care provoacă ori entuziasm ori respingere, clar nu e pentru oricine. În afară de rețetele în care este adaugat în curry-uri sau paste asemănătoare, frunzele de coriandru sunt mereu puse la sfârșit. Capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 5141 (frunzele verzi de coriandru) și 6045 (semințele de coriandru uscate) Coriandrul frunze merge bine cu: avocado, lapte de cocos, porumb, castravete, … Continuă să citești Coriandru
Toate tipurile de orez sunt surse bune de carbohidrați, amidon, și au cantități medii de fibre. Cele mai multe fibre se gasesc in orezul brun. Deși orezul are putine grăsimi, orezul brun conține o cantitate dublă, dar și mai multe vitamine și minerale. Orezul cu bob lung are mai puțin amidon, cel oriental, cu bob scurt, va fi mai pufos și se va lipi mai … Continuă să citești Orez
Moluștele sunt bogate în proteine și amino acizi esențiali, inclusiv Omega 3, care au efecte protectoare asupra organismului. Vitamine relevante: Vitamina B6, Niacină, Riboflavină. Minerale relevante: Fier Cum sunt mai sănătoase: proaspete, gătite, fără alte adaosuri de grăsimi. Cum le alegem și le păstrăm: căutați calamar și caracatiță proaspete, cu piele curată și miros plăcut. Păstrați la frigider și consumați-le cât mai repede. Dacă le … Continuă să citești Calamar, caracatiţă
Ca și la carnea de vită, este important să alegem bucata de porc potrivită rețetei pe care vrem să o pregătim, de asta depinde succesul mâncării. Unele bucăți de porc sunt mai fragede, potrivite pentru friptură la grătar, la tigaie, altele necesită un timp mai îndelungat de pregătire pentru a avea o textură moale. Carnea de porc este foarte bogată în proteine. Grăsimea de vită … Continuă să citești Carne de porc
Când vrem să gătim o bucată de carne de vită, trebuie să avem în vedere 3 aspecte: tipul de carne, tăierea și prepararea. Mușchiul se taie pe fibră, frăgezimea fripturii la grătar sau în tigaie este dată nu atât de grăsime, cât de tipul bucății și de cantitatea de colagen. Mereu alegem felul de carne potrivit rețetei pe care vrem să o pregătim, Carnea de … Continuă să citești Carne de vită
Țelina este o sursă bună de vitamine și minerale și conține o cantitate moderată de fibre. Uleiul volatil de țelină e bogat în Calciu și vitamine. Are o cantitate de Sodiu peste media legumelor, iar caloriile din țelină provin de la zaharuri. Vitamine relevante: Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, Acid Folic. Minerale relevante: Calciu, Potasiu, Sodiu. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 552 Cum e … Continuă să citești Țelină
<strong>Understanding beats impression.</strong> <strong>Clarity over cleverness.</strong> 