Tahini, sau tahina cum i se mai spune, este o pastă uleioasă extrasă din semințe de susan. Semințele sunt înmuiate în apă 25 de ore înainte, apoi presate, puse din nou la înmuiat în apă cu sare, coapte și apoi mărunțite pentru a ajunge la consistența cremoasă. Sunt două tipuri de tahini: una deschisă la culoare și alta mai negricioasă, cea din urmă fiind considerată … Continuă să citești Tahini (Pasta de susan)
Sofranul este cel mai scump condiment din lume, și de fapt compus din stigmatele trandafirului de sofran. Este nevoie de 80 000 de flori pentru 2,5 kilograme de stigmate care vor produce 500 grame de condiment. Este recunoscut pentru faptul că „vopsește”, de la robele călugarilor budiști până la paella și risotto. Merge bine cu: sparanghel, morcovi, pui, ouă, pește si fructe de mare, praz, … Continuă să citești Sofran
Ardeii iuți conțin glucoză, fructoză, amidon, celuloză, fibre. Ardeii de culoare verde au cea mai mare cantitate de Vitamina C, iar cei galbeni conțin mai multă Vitamina A. Senzația de usturime din ardei este dată de o substanță numită Capsicină. Ardeii, împreună cu vinetele, cartofii, roșiile și niște specii de ciuperci fac parte din familia Solanaceelor, recunoscute pentru o toxină conținută, Solanina ce în cantități … Continuă să citești Ardei iute
Foarte popular în Antichitate și chiar considerat afrodiziac în anumite perioade, leușteanul este în prezent folosit mai mult la noi și în tările estice. Merge bine cu: cartofi, morcov, anghinare, salată verde, pui, porumb, brânză (cremă, Cheddar sau Gruyere) ou, șuncă, miel, ciuperci, ceapă, porc, alte legume rădăcinoase, orez, pește afumat, ton, roșii, dovlecei. Se combină cu: dafin, chimen, ardei iute, chives, mărar, usturoi, oregano, … Continuă să citești Leustean
Algele de mare sunt ierburi ce cresc în mări și oceane sau sunt cultivate pentru consum alimentar. Algele se împart în mai multe familii, dar cele mai frecvente la noi sunt Nori, Chlorella, Kombu, Wakame, Laminaria. Algele sunt foarte bogate în proteine, și constituie un substitul ideal al cărnii pentru vegani și vegetarieni. Sunt foarte bogate în fibre, proteine, Calciu, Fier și conțin cantități mici … Continuă să citești Alge
Creier, inimă, burtă, rinichi, limbă, pipote, momițe, de porc, pui, vită sau oaie. Toate ne fac să ne amintim de copilărie sau de puținele restaurante în care le mai găsim. În zilele noastre, când se consideră o formă de respect pentru animalul sacrificat să-l consumăm în întregime, organele au reînceput să-și recapete popularitatea bine meritată. Limba, inima si burta sunt mușchi, iar creierul, rinichii, momițele … Continuă să citești Organe
Anasonul stelat, unul dintre cele mai estetice condimente, a fost adus de englezi în Europa în perioada Renașterii. Era inițial folosit în infuzii și pentru lichioruri, dar în țările nordice era pus în produsele de patiserie. Accentuează dulceața prazului, a dovleacului și a legumelor rădăcinoase. Nu trebuie confundat cu semințele de fenicul, căruia i se mai spune și anason dulce. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): nu e … Continuă să citești Anason stelat
Ca și restul produselor de origine animală, ficatul este o sursă importantă de proteine. Este cea mal bună sursă naturală de Vitamina A, și pe lângă pește, unul dintre puținele alimente ce prezintă mici cantități de Vitamina D. Ficatul este bogat în complexul de vitamine B, inclusiv B12, și conține surse importante de Fier, fiind recomandat în tratamentul deficiențelor de Fier. Vitamine relevante: Vitamina A, … Continuă să citești Ficat
Făina este principala sursă de carbohidrați din pâine, paste și produse de patiserie. Conține și cantități suficiente de proteine. Făina fortifiată în majoritatea țărilor cu Acid Folic, este o masură luată pentru a preveni anumite deficiențe la naștere datorate carențelor de Vitamina B9. Vitamine relevante: Niacină, Acid Folic. Minerale relevante: Fier. Cum o alegem și o păstrăm: păstrați în recipiente vidate, în care nu poate … Continuă să citești Făină de grâu
Ciupercile sunt de multe feluri, și-s împărțite în numeroase familii (genuri) diferite, în funcție de locul în care cresc. Folosim proaspete ciuperci albe (champignon), brune, Pleurotus, și ciuperci deshidratate shiitake și urechi de lemn. Ciupercile au un în general un conținut ridicat de fibre, celuloză, proteine si mici cantități de vitamine și minerale. Vitamine relevante: Riboflavină, Niacină, Vitamina B12, Vitamina D. Minerale relevante: Fosfor, Potasiu, … Continuă să citești Ciuperci
<strong>Understanding beats impression.</strong> <strong>Clarity over cleverness.</strong> 