De ce ramen? De ce nu, iubesc supa asta japoneză, aș putea s-o mănânc în fiecare zi și vă asigur că nu m-aș plictisi de ea! Am încercat-o în multe variante, cu porc: afumat, neafumat, curcan, vită, diverse legume, alge nori și toate ne-au plăcut! Până și bunicii, mai conservatori din fire, iubesc ramenul!
Rețeta de mai jos este făcută acum, în perioada #stauacasă, cu ingredientele din dotare. Cum ies o dată pe săptămână la cumpărături, merg într-un singur loc, unde nu găsesc mereu toate ingredientele. Bănuiesc că și voi la fel, veți improviza, așa că mai jos găsiți elementele cheie de care din experiența mea trebuie ținut cont:
- musai carne cu os, da, noi preferăm cu un pic de afumătură
- sos de soia sau miso, cu mențiunea că trebuie gustat din când în când, după ce scade și adăugați apă, ca să potriviți gustul.
- alte must-uri: ghimbir și usturoi, ca mai sus, gustat și adăugat după câteva ore.
- fiert 8 ore minim, la foc mic. După vreo 7,5 ore veți simți schimbările, începe să miroasă incredibil.
- legumele care fierb în supa de ramen și se scurg după musai date un pic prin ulei înainte, ca să-și elibereze aromele.
- supa e mult mai gustoasă a doua zi, după ce se definitivează alchimia. Da, e de preferat să alegeți grăsimea de deasupra, în funcție de carnea aleasă poate fi muuultă;)
- înainte de a servi fierbeți câte un ou (7 min fix pentru perfecțiune) și căliți un pic cu usturoi, ghimbir și sos de soia ce legume vă inspiră + carnea care a fiert în supă și ciupercile.
Timp Pregătire: 40 MIN # Timp Total: 9,5 ORE #Porții: 4 #Dificultate: COMPLEX
#Cu carne #Japonez #Prânz
Ingrediente
- carne cu os, 1 buc mare (am pus un piept cu spată de pui)
- ciuperci, 2 mâini, am folosit pleurotus, dacă aveți shiitake acum vă învidiez:)
- ceapă, 2 buc
- morcov, 2 medii
- păstârnac/ țelină, (ce aveți prin casă) 1 mediu
- ghimbir, 2 degete mici
- usturoi, 1 căpățână
- sos de soia, după gust
- ulei, 5 linguri
- noodles, 1/2 pachet
- ceapă verde, 1 mână (pentru culoare și vitamine)
- ouă, 1/porție
Pregătire
Luăm carnea din dotare și o călim 3-4 minute în 2 linguri de ulei încins să-și elibereze aromele, apoi umplem vasul cu apă și începem îndelungatul proces de fierbere.
Dacă sigilați carnea prin prăjire, nu mai e nevoie de luat spuma pe parcurs.
În paralel sau după, călim ceapa și ghimbirul (tăiate mărunt fără să ne chinuim prea tare) într-un alt vas, în alte 2 linguri de ulei încins, 2-3 minute, până își schimbă culoarea.
Când ceapa și ghimbirul s-au îngălbenit un pic, adăugăm legumele și usturoiul tăiat mărunt. Am pus morcov, păstârnac (cuburi), și ciuperci pleurotus. Am lăsat ciupercile întregi să le pot recunoaște și culege la sfârșit 🙂
După 2 minute de călit legumele am pus 3 linguri de sos de soia și le-am lăsat să-și amestece aromele încă 3-4 minute și-apoi le-am trântit în oala cu apă în care fierbea puiul.
Am acoperit vasul și le-am lăsat 9 ore să fiarbă liniștite. Am mai trecut din 2 in 2 ore să completez cu apă, am gustat și-am mai adăugat căte o juma’ de lingură de sos de soia.
Cu o jumătate de oră înainte să expire timpul, am mai pisat 3 căței de usturoi și ras o unghie de ghimbir (astea-s evident după gust) și le-am trântit în oala cu fiertura.
Gata, la mine au expirat cele 9 ore, am scos carnea și ciupercile și le-am lăsat la răcit și am strecurat zeama și-am mutat-o într-un vas curat.
Când s-au răcit, am dezosat puiul și l-am rupt fâșii, am tăiat ciupercile și-am pus la călit 2 căței de usturoi cu o unghie de ghimbir (rase sau tăiate fff mărunt) și o lingură de ulei (încins înainte).
În funcție de carnea folosită, zeama poate ieși foarte grasă și gustoasă. Acum, ideal e s-o răciți un pic și să luați grăsimea de deasupra, dar voi știți mai bine…de la caz la caz:)))
Am călit puiul fâșii și ciupercile. În paralel am fiert fix 7 minute după ceas câte un ou pentru fiecare, am tăiat niște ceapă verde pentru ornat și vitamine (atât aveam prin casă), și de lene, am pus la fiert tăițeii de orez în zeama de supă. Profesioniștii fierb separat noodleșii, eu gătesc doar pe ochiurile din spate ale aragazului pe motiv de baby proofing, ce să fac…
Și momentul de glorie, în care punem zeama cu tăițeii în boluri, și ornăm frumos cu: carnea și ciupercile (sau ce ați călit voi acolo), oul fiert perfect și tăiat și niște buruieni frumos mirositoare sau înțepătoare. Poftă bună! 🙂
theagilecook.com 