Turmericul sau curcuma, cum i se mai spune, intră în compoziția multor amestecuri de condimente și se armonizează cu multe mâncăruri. Este folosit precum condiment sau colorant, din Curcuma se extrage Curcumina, cunoscută și ca E100, un puternic antiinflamator și antioxidant.
Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 6211
Merge bine cu: fasole, vinete, ouă, pește, linte, pui, orez, legume rădăcinoase, spanac.
Se combină cu: ardei iute, coriandru, cuișoare, lapte de cocos, chimion, fenicul, usturoi, ghimbir, lemongrass, muștar boabe, paprika, piper.
Din casă:
- Cea mai apreciată varietate vine din Bengal.
- Se pune în tocănițe și mâncăruri din legume. Înnobilează o banală salată de roșii cu castraveți.
Știați că:
- În 1280, când Marco Polo a întâlnit pentru prima oară Curcuma în China, l-a descris ca pe un condiment identic cu șofranul, dar care nu e șofran. Deși exagerat, pentru că aroma este diferită, galbenul Turmericului seamănă cu cel al șofranului, motiv pentru care îl întâlnim și sub denumirea de Șofrănel.
- În Asia de Sud este folosit împreună cu ghimbir, usturoi, ceapă, ardei iute și uneori cu pudră de creveți (în laksa).
- Sucul extras din turmeric pisat aromează preparatele din orez pentru mesele festive din Indonezia și Malaiezia, iar frunzele sunt folosite pentru a împacheta mâncăruri.
- În Malaiezia și în Tailanda mugurii de Turmeric se consumă ca si legumă.
- În India Turmericul, în combinație cu alte condimente formează baza pentru masala, curry și sosuri.
- Apare în Africa de Nord în tagine, tocănițe și supe (harira în Maroc, supa tradițională). În Vest Turmericul este folosit ca și colorant pentru brânzeturi, margarină și unele muștaruri.
♥ Esențial în: masala, amestecuri pentru curry, ras el hanout.
Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press
theagilecook.com 
Un gând despre “Turmeric”