Mai rară, carnea de curcan este considerată delicatesă și consumată în anumite culturi la ocazii speciale (curcanul din America pentru Thanksgiving). Mai gras decât puiul, curcanul este o sursă importantă de proteine și Fier.

Vitamine relevante: Vitamina B6, Vitamina B12.

Minerale relevante: Fier

Cum e mai sănătos: gătit, de preferat fără piele, pentru un aport scăzut de grăsimi. Degresați supele și tocănițele (îndepărtați cu spumarul grăsimea în timpul fierberii).

Cum îl alegem și îl păstrăm: evitați curcan cu piele uscată sau decolorată. Pentru a testa cât de bătrân este animalul, apăsați osul pieptului: cu cât este mai flexibil, cu atât carnea este mai moale. Păstrați la frigider.

Tipuri de carne de curcan:

Piept de curcan: cu un conținut mai scăzut de grăsimi, pieptul de curcan este ideal pentru fripturi la grătar sau la cuptor, ostropel sau tocănițe. Are un timp mai mare de pregătire și se recomandă gătirea la foc mic, pentru a-i păstra suculența.

Aripi de curcan: grozave în ciorbă sau prăjite, marinate în prealabil.

Copane de curcan: merg bine atât pe grătar cât și in mâncăruri gătite, sau prăjite.

Gâtlejuri de curcan: ideale pentru ciorbe și piftii.

Ficat de curcan: prăjit, fiert, sau pentru pate de ficat.

Merge bine cu:

anason, avocado, ardei, brânză (cu mucegai, maturată), bacon, banane, busuioc, migdale, varză, caviar, țelină, ardei iute, coriandru, ouă, struguri, lămâie, limetă, ciuperci, ceapă, stridii, păstârnac, mazăre, arahide, pară, cartofi, șofran, salvie, cimbru, roșii, trufe, nuci.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA