Piperul stă la baza comerțului cu mirodenii, drumul lor era bine păzit, imperii au fost construite și distruse din cauza lor. În Roma, piperul era monedă de schimb, folosită la plata chiriilor, zestrei și taxelor. Piperul este de mai multe feluri, are caracteristici diferite și este clasificat în funcție de locul de proveniență. Aroma piperului e determinată de conținutul de ulei esential și usturimea de cantitatea de piperin alcanoid.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  19 671 (piper roz și piper Cayenne), 34 053 (piper negru), 40 700 (piper alb).

Merge bine cu: majoritatea mâncărurilor.

Se combină cu: busuioc, cardamom, scorțișoară, cuișoare, lapte de cocos, coriandru, chimion, usturoi, ghimbir, lămâie, limetă, nucșoară, pătrunjel, rozmarin, cimbru, turmeric.

Piperul verde se combină cu condimente dulci, cum ar fi scorțișoara, ghimbirul, lemongrass, dafin, fenicul, în amestecuri pentru porc, pui, homar, crab și pește, în special somon. 

Piperul rosu este în special recomandat pentru pui și pește, dar merge bine și cu vânat și alte cărnuri grase, bogate. Se combină cu fenicul, lemongrass, mentă, pătrunjel, piper negru și piper verde.

Știați că:

• Piperul este folosit în multe mâncăruri dar și în deserturi.
• Piperul este recunoscut pentru că accentuează aroma altor condimente și își păstrează bine mireasma în timpul procesului de gătire.
• Aroma de piper negru apare în mâncăruri de pe tot globul, până și iubitorii de ardei iute din America Latină și din Sudul Asiei îl folosesc în baze pentru mâncare, dressinguri de salate, sosuri sau în marinade și amestecuri de condimente.
• Carnea și peștele se freacă înainte să fie puse pe grătar sau în cuptor cu piper.
• Dă savoare tocănițelor, curry-urilor și este folosit pentru legume în unt sau pește afumat.
• Piperul alb e adăugat în sosuri deschise la culoare și supe creme pentru a le păstra aspectul.
• Este folosit la pffefer steak și merge bine în muștar. 

Este esential în: bahrat, berbere, garam masala, ras el hanout, quatre epices.

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press