Chimionul sau cuminul este cunoscut si folosit inca din Antichitate; exista referinte biblice despre culesul lui si separarea semintelor. Romanii il puneau in sosuri, il foloseau la conservarea carnii si insotea pestele la gratar. Desi foarte popular in Anglia in perioada medievala, a fost inlocuit in scurt timp de chimen.
Fitonutrienti, capacitatea antioxidanta ORAC (TE/ 100g): 50 372 e unul din condimentele cele mai bogate in antioxidanti.
Din casa: chimionul are o aromă mai puternica daca este calit sau copt inainte de a fi adaugat in mancare.
De prin lume adunate:
- In Maroc se pune in cous cous si in tocanitele de miel
- In Africa e folosit la carnati iar in Mexic aromeaza chili con carne.
- In Alsacia este adaugat in covrigi, in carnatii de porc portughezi, in Olanda in branza si in Germania in varza murata.
- Spaniolii il pun în tapasurile kebab (Moorish), libanezii in falafel, turcii in kofte si sirienii in sosul de rodie cu nuci.
- Combinatia de chimion pisat si coriandru da mare parte din aroma specifica a preparatelor indiene.
♥ Esențial in: advieh, baharat, berbere, amestecul de condimente Cajun, amestecurile de curry, dukka, masala, panch phoron, sambhar, zhug.
Chimionul merge bine cu: anason, ardei iute, branzeturi maturate, ceapa, cartofi, cardamom, castraveti, cuisoare, cimbru, coriandru, dafin, dovleac galben, fasole, fenicul, ghimbir, ienibahar, linte, miel, mustar boabe, naut, nucsoara, orez, oregano, paprika, piper, pui, porc rosii, scortisoara, turmeric, tahini, usturoi, varza murata, vinete.
Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA
theagilecook.com 