Ca și la carnea de vită, este important să alegem bucata de porc potrivită rețetei pe care vrem să o pregătim, de asta depinde succesul mâncării. Unele bucăți de porc sunt mai fragede, potrivite pentru friptură la grătar, la tigaie, altele necesită un timp mai îndelungat de pregătire pentru a avea o textură moale. Carnea de porc este foarte bogată în proteine. Grăsimea de vită este mai puțin saturată decât cea de vită, dar are aproximativ aceeasi valoare de colesterol. Porcul este o sursă excelentă de B-uri și Fier. 

Vitamine relevante: Tiamină, Riboflavină, Niacină, Vitamina B6.

Minerale relevante: Fier, Zinc, Sodiu.

Cum e mai sănătos: de preferat în combinație cu multe legume crude, bogate în Vitamina C, pentru a spori absorbția Fierului.

Cum îl alegem și îl păstrăm:căutati carne de porc proaspătă, roșiatică, cu cât mai puțină grăsime vizibilă. Dacă are și oase, uitați-vă la culoarea lor: cu cât oasele sunt mai roșii, cu atât carnea este mai proaspătă. Păstrați la frigider.

Tipuri de bucăți (tăieturi) de porc:

Ceafa de porc: considerată una dintre cele mai fragede bucăți, ceafa de porc este ideală pentru fripturi fragede și gustoase la grătar sau tigaie. Deși mare parte din grăsime se topește pe grătar sau la tigaie (nu mai e nevoie de ulei), friptura tot va mai păstra o parte din grăsime.

Cotlet de porc: ideal pentru gătar la foc mic. Cum cotletul de porc nu are grăsime, trebuie să fim atenți să nu-l gătim prea tare, pentru a nu se usca.

Mușchi de porc: merge bine la grătar, dar și la cuptor, cu multe mirodenii, ca friptură sau carne pentru sandwich-uri pregătită în avans. Din mușchi de porc se fac multe mezeluri.

Antricot de porc: merge bine atât la grătar, la foc mic, și gătit cu atenție pentru că nu are multă grăsime și vrem o friptură suculentă. E ideal pentru preparate la cuptor, tocănițe, curry-uri și alte mâncăruri gătite. 

Rasol de porc: merge bine în tocănițe, ciorbe și alte mâncăruri gătite.

Coaste de porc: grozave pe gătar sau la cuptor, în special marinate în prealabil. Se mai afumă și se pun la borcan, după care se prăjesc.

Slănină (Șuncă) de porc: se consumă ca atare, fiartă în mirodenii și/ sau afumată. Bunicii puneau în grăsimea porcului carne și coaste afumate la păstrat pentru iarnă, carnea la garniță sau la borcan, cum se numește în funcție de zona în care este pregătită.

Ciolan de porc: afumat sau nu, cu varză sau cu fasole, ciolanul de porc este clar una din vedetele bucătăriei românești.

Merge bine cu: anason, măr, caise, sfeclă, brocoli, dovleac, varză, țelină, scorțișoară, usturoi, cocos, coriandru, castravete, chimion, mărar, ou, usturoi, ghimbir, anghinare, struguri, grepefruit, ciuperci, pește în ulei, ceapă, țelină, mazăre, arahide, pere, ananas, cartofi, rubarbă, rozmarin, salvie, napi, cimbru, roșii, trufe.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA