Cuișoarele au început să fie folosite în China, încă din secolul 3 îHr, apoi în India, Egipt de unde s-au răspândit în zona mediteraneană începând din secolul 2 dHr. Cuișoarele sunt folosite în mai toate bucatăriile lumii atât în mâncăruri cât și în dulciuri. Intră în compoziția produselor de patiserie, a deserturilor, siropurilor și conservelor de peste tot. La noi sunt puse în murături sau în bulion în unele zone.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 290 283

Merg bine cu: mere, sfeclă, varză roșie, morcov, ciocolată, șuncă, ceapă, portocale, porc, dovlecei și dovleac galben, cartof dulce.

Se combină cu: ienibahar, dafin, cardamom, scorțișoară, ardei iute, coriandru, fenicul, ghimbir, nucșoară.

Știați că:

• Francezii adaugă un cuișor peste ceapă în tocane, sosuri sau baze pentru mâncare.
• Englezii le pun în plăcinta cu mere, iar olandezii într-o brânză ce se numește Nagelkaas.
• În Germania se găsesc în pâinici, în Statele Unite în șunca glazurată cu zahăr brun.
• În Orientul Mijlociu și Africa de Nord cuișoarele intră în compoziția multor amestecuri de condimente folosite pentru mâncăruri pe bază de orez și carne, de cele mai multe ori în combinație cu scorțișoară și cardamom.
• În Asia apar în pudrele pentru curry.

Esențiale în: în India sunt incluse în garam masala, în China în amestecul Cinci Arome și în Quatre Epices-ul franțuzesc.

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK , Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter , The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press